कश्मीर अपनी खूबसूरती के साथ अपने लाजवाब पकवान के लिए भी जाना जाता है। कहते हैं कश्मीर के पकवानों में एक अलग ही स्वाद मिलता है। किसी भी पार्टी या शादी में आमतौर पर आपकों पारंपरिक कश्मीरी वाजवान के कई तरह के पकवान मिल जाएंगे। वहां के स्थानीय रसोइये को वजा कहा जाता है, जो मटन की विभिन्न डिश तैयार करते हैं। जिसमें आब गोश्त भी शामिल है। जिसे लोगा बड़े शोक से खाना पसंद करते हैं। ये पकवान दूध और मटन से बनाया जाता है। आप भी इस पकवान को अपने घर में इस आसान रेसिपी की मदद से तैयार कर सकते हैं। आइए जाने कश्मीरी वाजवान आव गोश्त बनाने की रेसिपी के बारे में…
सामग्री:
मटन – आधा किलो
पानी – 4 से 5 कप
हींग – आधा छोा चम्मच
लहसुन की कलियां – 5
अदरक – आधा इंच
तेज पत्ता – 1
काली इलायची – 2 कली
हरी इलायची – 2 कली
लौंग – 4 कली
दालचीनी – आधा इंच
काली मिर्च पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
अदरक पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
सौंफ पाउडर – 1 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
प्याज का पेस्ट
मटन स्टॉक
हरी इलायची पाउडर – 1 चम्मच
बनाने की रेसिपी
कश्मीरी वाजवान आव गोश्त बनाने के लिए सबसे पहले मटन के मीडियम साइज के टुकड़े लेकर उसे अच्छे से धो लें। इसके बाद गोश्त बनाने के लिए बकरे के शोल्डर और रिब्स का हिस्सा ले लें। अब गोश्त को कुकर में डालें और इसमें पानी डाल दें। इसके बाद कुकर में लहसुन के टुकड़ें, हींग, अदरक का टुकड़ा, तेज पत्ता, काली मिर्च, सौंफ, अदरक, सौंफ का पाउडर, और नमक स्वादनुसार डाल दें। और 2 से 3 सीटी लगाकर उबाल दें। इसके बाद गैस बंद करके कुकर में बचा हुआ पानी अलग कर दें। गैस पर बड़ी कढ़ाई गर्म करें और इसमें 2 कप दूध डालकर अच्छे से गर्म कर लें। इस दूध में बड़ी इलायची, दाल चीनी का टुकड़ा, 1 चम्मच सौंफ पाउडर और प्याज का पेस्ट डालकर मिक्स कर लें। अब इसे उबालें और 1 चम्मच नमक डालें। 2 मिनट दूध को इन सभी सामग्री के साथ पकाने दें। और फिर उबला मटन को इसमें डाल दें। और 15 से 20 मिनट तक इसे धीमी आंच पर अच्छे से पकने दें। आपकी कश्मीरी वाजवान आव गोश्त रेसिपी खाने के लिए तैयार है। रोटी के साथ अपने बच्चों और मेहमानों को गर्मा गर्म सर्वे करें।
